Grazie alla sua flessibilità, OperaPrima è perfetta per ogni tipo di ricetta. È possibile così ottenere una pizza eccellente in ogni momento.
LE FARINE.
OperaPrima può essere utilizzata con queste tipologie di farine:
Farina tipo 00
Farina tipo 0
Farina tipo 1
Farina di farro
Farina di segale
Farina di kamut
GLI IMPASTI.
Il prodotto lavora gli impasti preparati con tecnica diretta e indiretta:
Tecnica Diretta
È il metodo più semplice e ripetibile perché tutti gli ingredienti della ricetta sono impastati assieme secondo un ordine definito rispettando i tempi di maturazione delle farine.
Tecnica Indiretta
Questa tipologia comprende almeno due fasi di impastamento. Nella prima, la farina, l’acqua e il lievito vengono mescolati e lasciati fermentare per creare un pre-impasto. Questo viene poi lavorato con l’aggiunta di altra acqua, farina, sale, olio.
L’impasto risulta profumato e gustoso.
Il prodotto finito.
In poco tempo si ottiene una pizza artigianale, con il bordo definito e una cottura uniforme. È possibile creare diverse tipologie di pizze, secondo le esigenze.
PIZZA NAPOLETANA.
È una pizza soffice e alveolata, dalla forma tonda classica, con il cornicione ben definito e sottile nella parte centrale. Questa tipologia di pizza è divenuta anche patrimonio dell’UNESCO.
PIZZA CLASSICA.
È la tipica pizza croccante con la crosta sottile che può essere realizzata con tutte le tipologie di farine e condita con una grande varietà di farciture.
PIZZA ROMANA.
È una pizza sottile e croccante il cui impasto, ad alta idratazione, viene solitamente preparato con la tecnica del poolish o della biga liquida. Proprio per la sua fragranza, viene anche soprannominata dai romani “scrocchiarella”.